【超Q潤戚風】巧克力戚風

昨天去大創敗了兩個迷你蛋糕模，一個中空模一個圓模，都只有4吋，超小超可愛的...^^

晚上馬上動手試用，第一次嘗試烤巧克力戚風，這個配方加了無糖可可粉及融化的巧克力(我用市售的黑巧克力)，烤的過程中整個空氣中充滿了濃郁的巧克力香味....Green這是為你烤的喔....



這是另一個大創敗的小物，它是用來幫蛋糕"上妝"的模型，墊在蛋糕上再灑上糖粉就會有可愛的圖案喔！(一包有四種圖案，6吋大小，可水洗)



第一次灑糖粉太貪心了，灑一個太厚，應該薄薄一層就好，還有那朵花真是多餘耶...= =+



玩不過癮再拿我的迷你戚風來玩，還是灑太多了～



我的小花兒都散開了....

蛋糕底下那個墊子也是大創買的，上面的刻度可以告訴你蛋糕要切多大塊喔～

【超Q潤戚風】紅茶戚風

昨天第三次烤紅茶戚風了，擔心又失敗所以這次改用17cm的配方量，用8吋的中空模來烤算是剛好滿模而已(膨脹後)，這次烤得還蠻成功的，脫模也還不錯(只有一點點小擦傷)，昨晚烤好放到今天早上才脫模，剛好半個直接變成老公的早餐(我分了一小塊)，小小減了10g糖吃起來比較不膩口喔～

烤這個蛋糕還是出了點小烏龍，因為這個配方的特色就是蛋黃會比蛋白少，原本書上17cm模是要用二顆蛋黃、四顆蛋白，結果我蛋黃糊都拌好了才想起來「還有二顆蛋黃呢？」，原來我直接就用了四顆蛋黃下去拌砂糖了....真的是年紀大了......Orz



組織還算細緻，但可能因為我蛋白打的稍硬了些，所以沒有前一次那麼溼潤(但前一次的液體都還是放太多了，因為我雖然改用量杯來量，但還是看錯了刻度，看成了砂糖的「公克」刻度)。

今天中午不顧吃飯很勤勞的跑到大創南西店去血拚，真可惜中午只有一小時還要扣掉來回車程，買了一些烘焙用的小東西而已，真的是很不過癮啊～

忙碌又充實

在廚房裡忙進忙出的忙了兩天，都是凌晨才上床睡覺，今天送皮蛋去奶奶家之後趕緊睡了一個長長的回籠覺，從十點多一直睡到下午三點，醒來以後還是繼續在廚房裡磨磨蹭蹭地，我到底是在忙些什麼呢？

最近食譜書買得多，看著看著就會手癢想要動手試試看，所以昨天我滷了一鍋肉燥，原以為水太多了點，但是葱油的味道好香，正好可以丟個兩顆水煮蛋進去也不會太滿。煮肉燥的目的是因為它好用又耐久藏，拌飯拌麵拌青菜都可以，分一分放冷凍還可以放二個月，昨天一斤豬肉煮的正在好分五包剛剛好。寫著寫著想起肉燥的香味肚子就餓了....

買了一個新的耐熱玻璃保鮮盒要當便當盒用，所以本週採買了一些菜準備下週晚餐跟中餐便當一併解決，於是我在廚房裡洗洗切切，把大部份的食材都切好甚至煮好冰冷凍或冷藏。下午炒了蒼蠅頭還燉了冰糖蓮藕(因為買了蓮藕所以要物盡其用)，都是可以放隔夜的菜色，也適合帶便當，這樣職業婦女下班以後才不會忙到頭昏咩～(哈)

如果你以為這樣就已經很忙那你就小看我了，除了前面林林總總一堆事忙以外，我還抽空烤了一次南瓜布丁、一個紅茶戚風，外加用吉利丁做的雞蛋布丁，只不過這三樣只有南瓜布丁很成功，老公也說好吃。紅茶戚風的配方我把c.c.當g來看，結果當然是又增加了一枚NG蛋糕了，老公說我物理沒學好，只有水1c.c.才會等於1g...= =+。用吉利丁做雞蛋布丁純粹是想試試跟烤布丁口感有什麼不同，做完以後又去爬文才發現我吉利丁可能下得太少了，現在很擔心它不會凝固，總之明天早上就知道是成功還是失敗了...(鳴)

很奇怪，明明忙成這樣，我卻覺得好開心、好滿足，不知道這種快樂會不會一直延續下去呢？

明天再來試一次紅茶戚風好了...^0^

*****************************過了一夜***************************

一早打開冰箱檢查雞蛋布丁凝固了沒，結果令人洩氣，仍然是液態的布丁，不死心的我動作快速的又泡了三片吉利丁片，再把布丁液重新上爐子加熱，吉利丁片泡軟以後加到熱的布丁液裡攪拌至吉利丁融化，稍微放涼以後再重新裝瓶冷藏，希望晚上回家我的雞蛋布丁已經呈現ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的狀態....

P.S.早上研究過吉利丁片50g/20p，所以平均1p是2.5g，4p*2.5g=10g，布丁液大約是400~500ml

***************************晚上回家以後**************************

大會報告，我的雞蛋布丁終於變ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ了(YA~)，但奇怪的是吃起來像奶酪ㄟ，奶味超濃的，哈哈哈~

【超Q潤戚風】健康戚風(藍莓) 後續

兩次藍莓健康戚風只差了檸檬汁沒想到顏色差很大，一個是漂亮的紫色，一個則是嚇死人的藍綠色，幸好烤出來藍綠色看不太出來了，只是藍莓看起來很像葡萄乾(?)，看得出來差別嗎？



其實這次的戚風烤出來像書上一樣裂得很美，吃起來不輸黃金蛋糕的溼潤綿細，我想可能是因為蛋白只打到溼性發泡的關係，可是啊~這樣軟綿的蛋糕實在有夠難脫模的(藉口很多..哈...)....



為了確保蛋糕涼透及不要縮回去，所以要像這樣倒扣放涼一個晚上。



結果被我脫成這個樣子...鳴~



還好組織看起來還不錯啦...NG蛋糕又加一枚.....

13顆蛋黃後續

今天把剩下的三顆蛋黃再次拿來烤布丁，用兩個圓布丁杯跟四個摩斯布丁杯，不過蛋汁不太夠，摩斯杯都沒裝滿。



摩斯杯很可愛，我拿到三個睡美人，一個白雪公主，兩種圖案在不同家摩斯買的。



白雪公主杯幾乎裝不到一半滿啊~



這次改將烤盤裝滿熱水，120度低溫烘烤30分鐘，看起來像是成功了，不過還是要等冷卻以後拿到冰箱冷藏，等明天再來好好享用吧...^^(焦糖才是關鍵啊~~~)

13顆蛋黃

冰箱裡數一數總共冰了13顆蛋黃，還是有機蛋黃，都是上禮拜為了烤健康戚風剩下的，不想浪費掉珍貴的有機蛋黃，但又不知道這麼多蛋黃能拿來幹嘛？一下子吃太多蛋黃真擔心膽固醇過高...

上網求救以後決定先來烤布丁吧，只是上網查到的配方大多還是不需要"大量"的蛋黃，用掉四顆蛋黃的我已經烤了滿烤箱的布丁了，更慘的是我只有兩個布丁杯，只好拿兩個烤皿跟碗來充數啦，結果...烤過頭了啦~(哭)

都說玩烘焙最重要的就是要培養和烤箱的感情，第一次用DV200T烤布丁，很掙扎是要照一般烤箱的烤溫及方法還是要照DV200T上的食譜來做，結果我選擇了後者，用DV200T的奈米蒸氣熱風烘烤120度來烤，烤盤沒加水只墊了一張沾溼的紙巾，這樣烤了一個多小時還不熟，最後我實在是心急了，改用130度來烤最後的15分鐘，然後我的布丁們就這樣"滾"了...(又哭)

烤布丁似乎沒有想像中那麼容易，就連煮焦糖液都要小心亦亦，我的焦糖液就在沒看清楚食譜的狀況下加入了"冷水"，結果不但結塊也不夠濃稠了...唉...真是洰喪....

還有9顆蛋黃待消化......

查到最耗蛋黃的是烤虎皮蛋糕，但我沒那麼多時間，決定先烤虎皮就好，就當是練習吧！因為烤虎皮看起來也沒那麼容易，要注意不要烤太黑不然虎紋就不美了，還要注意不要烤太乾不然會捲不起來(會裂開)，所以我拿了6顆蛋黃的配方來烤，果然烤成了黑皮，而且我烤盤太大我又硬要把麵糊鋪滿，造成有些地方的麵糊厚度不夠，原來這樣也會烤不出虎紋啊～

還有3顆蛋黃待消化......

【試吃】給May的藍莓乳酪

禮拜五剛好May要上台北拿東西給我，於是我禮拜四搞到半夜三點烤了一個藍莓乳酪要給May「試吃」，本來嘛，人家是想要烤"輕"乳酪的啦，可是不曉得是不是奶油乳酪加多了一咪咪，配方裡的水份也多了一咪咪，反正最後烤出來拿在手上沈甸甸的，我直覺"它"應該不會太"輕"才對。


(側面看起來蛋糕是有長高啦...)

看過了May分享這枚蛋糕的"剖面圖"(在May的facebook)，但我還是看不出來這蛋糕的組織究竟是什麼模樣，May說組織不太均勻，外面鬆裡面緊密，嗯...很難想像的問題，還是要自己烤來吃看看才知道哪裡有問題。

唉～我真是太愛改配方太搞怪了......

【超Q潤戚風】健康戚風(藍莓)

上禮拜又跑到書局去買食譜書，結果敗了「超Q潤戚風」，一直忍到今天才動手。你可能會覺得我為什麼對藍莓情有獨鐘，老是喜歡做藍莓口味的蛋糕，其實我是有苦衷的...

藍莓會釋出漂亮的紫色，打成藍莓牛奶或者拌奶油乳酪醬都是夢幻的紫色讓人不用吃就覺得已經滿足了一半，可是在製作蛋糕時，一旦加入蛋黃糊裡，那美麗的紫色馬上會變成髒髒的灰紫色，我試了很多方法，加檸檬汁，加牛奶，減少蛋黃的量，但只要是有蛋黃似乎就會讓紫色變髒，一點辦法都沒有。

昨天才突然興起了一個念頭：「可以不加蛋黃嗎？」，沒想到書裡面就有這個健康戚風的配方是不加蛋黃的，哈哈，真開心啊～今天下午偷空來實驗一下，遺撼的是我冰箱裡剩下的雞蛋不夠，我只好自作聰明的改配方比例啦，結果....晚一點再po照片來告訴你蛤....

****************吃完了晚餐以後******************


漂亮的紫色是留下來了，但是我的蛋白沒有打發(四顆蛋白)，結果蛋糕扁扁的，NG....

NG蛋糕的配方：

1.植物油30g
2.藍莓泥(含檸檬汁10g)+優酪乳60g
3.低粉50g
4.鹽少許

1.蛋白4顆
2.細砂糖30g

烤溫：160度烤40分鐘

****************打發皮蛋睡覺以後******************

現在烤箱裡正烤著第二次的健康藍莓戚風(九顆蛋白)，但我這次忘了加檸檬汁，結果麵糊拌好以後竟然是藍綠色的(Orz)，看來還有第三次，但我今天已經沒力了(鳴~)......

明天有空再來po那個藍綠色的麵糊烤出來是啥米鬼顏色滴吧.....

藍綠色蛋糕配方：

1.植物油80g
2.牛奶125g
3.藍莓汁(泥)60g
4.低粉140g
5.鹽1/4小匙

-->這裡拌完還是紫色滴

1.蛋白9顆
2.細砂糖130g

-->加上蛋白霜就變藍綠色了...(哭)

烤溫：160度烤50分鐘

皮蛋起歩走

這兩天...真的是"兩天"...皮蛋蛋終於放手走路了，當媽媽的一定要來記錄一下，一偷懶很快就會忘記這種感動的心情......

昨天我特地到新光三越去買了一雙貝親的學歩鞋，拿了14cm 的鞋(第三階段)原本還怕會不會太大，沒想到這個大腳丫皮蛋蛋穿起來剛剛好，這下反而傷惱筋會不會很快就不能穿了，考慮要不要換大一點的，上網一查第三階段的最大只有14cm...也好，幫我省去了抉擇的困擾。(哈)

皮蛋蛋都還沒穿上新鞋，洪馬麻就說皮蛋今天走很遠也很穩了，回家試著讓皮蛋自己走發現他真的進歩好多，趕緊拿出DV拍下起歩走的皮蛋蛋可愛的模樣，馬麻真的好愛我的小寶貝啊...(大心)

寶貝~等拔麻放假再帶你穿新鞋鞋出去外面趴趴造喔~

皮蛋一歲四個月

皮蛋滿一歲四個月了(又半個月)，媽媽我又要開始老調地感嘆歲月如梭(嘆)，有時候還真希望我的小寶貝不要那麼快長大啊...

膽子還練不夠的皮蛋至今還沒體會自己起步走的快樂，只偶爾會在"忘記"自己在走路的情況下邁開歩伐，然後在突然發現自己獨自站立時開心的拍拍手(因為他只要自己站著大家都會拍拍手鼓勵他)，不過馬迷我始終無緣見到，都是保母馬麻跟我說的(鳴)，每次聽到這樣都會好感嘆，這也許是現代父母的悲哀，真希望不要錯過太多小寶貝的成長。

小皮蛋成長備忘錄：

(1)會叫"把拔"(一上車馬上叫),"馬麻"(求救才叫),"爺爺","奶奶","阿公"(很像"阿岡"),"阿嬤","姑姑"(很像"狗狗"),"電燈","電梯","花花"(前一陣子超愛花，只要有植物就會指著喊"花花"),"ㄅㄨ"(看到車子圖案跟路上的車會喊),"請"(會停不下來的一直說= =),"謝謝"(拿東西給別人的時候才說，還知道要鞠躬),數數兒(1,2,3,4,5,...後面的馬麻就分不清楚瞭),...

其實他現在很愛學人講話，興致來的時候你說什麼他都會學，只是有時候他說的每一個音都跟你發的音不一樣，但很厲害的是他每次都錯的一模一樣勒...

(2)很喜歡"嚕"車車，不管是汽車還是火車，反正有輪子的他都會拿來地上嚕囉～

(3)馬麻喊"1,2"，皮蛋會接"3"...

(4)馬麻喊"預備備"，皮蛋會接"扣"...(扣扣子的時候)

(5)會要求要穿鞋(馬麻迷之音：你又不走路穿什麼鞋啊～ = =)

(6)會自己爬樓梯，溜滑梯...(很愛爬爬爬...爬高爬低爬上爬下...我頭痛了...)

(7)已經可以跟著大人吃飯，但太油太鹹的還是避免。(青菜不太會吞，第一口總是會"噁"一聲，嚇出我一身冷汗...Orz)

小皮蛋平常不愛喊馬麻，總是需要馬麻的時候才會哭著喊"馬麻"，但是偶爾我對著小皮蛋說：「叫馬麻」，小寶貝總會露出靦腆的表情，害羞的喊聲"馬麻"，然後馬麻我就會心花怒放啊~~~~(呵呵呵)


(愛嘟嘴的皮蛋)

昨天參加老公學弟的婚宴，小皮蛋從頭到尾都很乖巧的陪坐在拔麻中間，拔麻餵什麼皮蛋就跟著吃什麼，真的要給我的小寶貝拍拍手呀～


(妞妞姐姐)

下午再到玫姨家和妞妞姐姐來個相見歡，妞妞姐姐才比皮蛋大不到一個月都趴趴造很久了，皮蛋卻連給妞妞姐姐牽都不肯，硬是抱著馬麻的大腿對著大家傻笑，吼～皮蛋你這個樣子是要怎麼把妹勒？

重乳酪蛋糕初體驗

為了消化掉冰箱裡剩下的一點奶油乳酪(Cream Cheese)，昨晚試做了重乳酪蛋糕。

在沒有找配方以前我一直以為烤乳酪蛋糕很麻煩，沒想到烤重乳酪蛋糕不需要打蛋白霜所以簡單許多，只要材料確實攪拌均勻，烤溫注意一下避免過高烤裂掉，我覺得這個蛋糕不太容易失敗呢！(這樣有沒有太驕傲勒?? 哈哈哈)



昨晚出爐放涼以後是直接連模子一起進冰箱冷藏的，今天一早被皮蛋鬧鐘叫醒以後才拿出來脫模。



其實我買了新的脫模刀跟新的6吋心型模(分離式)，不過一樣是脫模脫得那麼醜啊~~~顯然跟技術比較有關係...



底下的餅干是用家裡現有的餅干來做的，沒有特地去買消化餅干，沒想到搭起來還不賴！^^



盒子也是這次一起敗的，為了方便保存蛋糕我可是掙扎了好久，一直想買的透明蛋糕蓋最後還是沒有下手，就先用這種盒子來取代吧！



馬上趁老公還在睡覺時切一小塊下來當早餐，早起的鳥兒有蟲吃啦～ ^0^

因為乳酪有2/3是上次拌的藍莓乳酪，所以烤出來的乳酪蛋糕帶著淡淡的紫色，剛好跟黑色的餅干底還蠻搭的，真是瞎貓碰到死耗子(哈)。不過吃起來似乎沒有藍莓味，重乳酪的風味完全不受影響，還是一樣「濃、醇、香」啊～

這次的重乳酪是老公指定的，下次要來挑戰輕乳酪蛋糕！！

終於成功的黃金蛋糕

等待蛋糕倒扣放涼的心情就好比等待聯考放榜那樣的沒有把握，看著蛋糕在烤箱裡一寸一寸長大，再看著出爐倒扣的蛋糕以飛快的速度回縮，在還沒脫離烤模之前真的是一點信心都沒有，好怕又浪費了一堆材料和一個晚上的時間，真的好緊張啊~~



我沒有專業的脫模刀，所以是用水果刀來脫模的，這是第一次用圓模來烤蛋糕(之前都是用中空的戚風模)，其實還是脫得不太漂亮，但能夠長得這麼"完整"我已經感動得都要哭了...(鳴~)



這款蛋糕真的非常溼潤綿密，我覺得口感有一點像輕乳酪，真的好好吃喔～



馬上切了一塊下來"試吃"，剩下的包好送到冰箱保鮮，明天早餐再泡杯咖啡就很完美了！

(終於可以睡覺去了，我想我今天作夢都會笑.....)

失敗的新配方試作

最近一直在試作新的蛋糕配方，這個配方比較特別的地方是用類似燙麵的方式拌麵糊，烤出來的蛋糕口感會特別綿密，爬文爬了很久，網路上可參考的資訊也不少，但我還是連續失敗了兩次，第一次是烤出來蛋糕體裡面有十元硬幣大小的孔洞，因為每次烤蛋糕都不會完全按照某一個配方份量來執行，所以失敗了也就只好自己猜測原因再改進，但這或許也正是烘培有趣的地方吧！^^

昨天趁老小都去睡了，我興沖沖的嘗試第二次這個配方，原本以為第一次可能是倒麵糊的時候沒有倒均勻才會產生大洞，這次特別小心亦亦，沒想到....結果比第一次還慘，洞比第一次烤的還大還多，完全讓我傻眼到想直接把它丟進垃圾桶...雖然賣相不佳，但蛋糕吃起來還是蠻軟綿的，於是最後我還是切一切冰冰箱去了，反正...最近也很流行NG蛋糕的不是嗎？(超級樂天派???)

又上網google了很久，找到一些"可能"的原因，像是蛋黃糊攪拌過頭導致產生筋性，拌入太多空氣...等等，這兩天還要再找時間再來試一試，我一定要成功!!!!!